大家好，我是食譜君，今天掃墓回來，超累，本來今天想偷懶不更新的，想想還是算了，食譜君還是不偷懶的哈哈，今天食譜君教你菌菇類的選購和處理哦，食譜食譜君的記得點個關(guān)注

木耳I挑選】優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳略展朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結(jié)塊朵稍小或大小適度,耳瓣略卷【處理】黑木耳泡好后,在水中加入一些食用醋,然后用手輕輕揉搓,這樣黑木耳中的沙土和臟東西就被清除了【儲存】木耳應(yīng)放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼奭的地方保存,避免陽光長時間照射;存放時要遠離氣味較重的食物,防止串味【烹飪】泡發(fā)黑木耳不宜用熱水,用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5~3.5倍,且口感發(fā)黏

蘑菇【挑選】新鮮的蘑菇菇面白色或稍微帶黃發(fā)澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、干燥損傷處顏色深黃,氣味純正清香,沒有發(fā)酸發(fā)臭和霉味【處理】蘑菇表面有黏液,粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗蘑菇時在水里放點兒食鹽泡一會兒才能洗去泥沙【儲存】新鮮蘑菇不要清洗,直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏保存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。干的蘑菇則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可【烹飪】蘑菇不要反復(fù)煮,因為反復(fù)煮的湯內(nèi)嘌呤含量高;不宜加太多肉,植物油也要少放

香菇【挑選】香菇應(yīng)以菇傘肥厚,傘緣曲收,內(nèi)側(cè)為乳白色,皺褶明顯,菇柄短而粗,菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀,購買時應(yīng)認清其裂痕是否為天然生成若是人為切割則為膺品【處理】把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打泥沙就會掉入水中。如果香菇比較干凈,則只需用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味【儲存】新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存。【烹飪】炒菜時,要讓香菇先下鍋,見油后更加醇香;做湯、羹類時,先讓其他原料下鍋在加鹽前放入香菇,不至于被其他原料影響香菇的香味

金針菇【挑選】優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色淡黃至黃褐色菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應(yīng)該是污白或乳白。顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的?！咎幚怼堪迅械?用手撕開,在清水中浸泡一會,然后用清水沖洗干凈【儲存】可以將金針菇根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再放入冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右【烹飪】食用新鮮的金針菇時應(yīng)在冷水中浸泡兩小時。烹飪時煮熟透。涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。

如果你有什么好的建議或者食譜介紹，可以在下面留言分享哦，各位晚安