近年來，市場上興起一股“羊肚菌熱”。這種長相神似羊肚的食用菌，憑著極其鮮美的口感和超豐富的營養(yǎng)價值，受到全球消費(fèi)者的熱捧。

羊肚菌

年產(chǎn)量極低，需求量卻極大

據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截止2018年，我國羊肚菌種植面積達(dá)74779畝，但年總產(chǎn)量卻僅有9347.4噸（鮮菇），這與全球超10萬噸的需求量（包括野生羊肚菌）差之甚遠(yuǎn)。而且，與我國食用菌年總產(chǎn)量的3600萬噸（截止2018年）相比，更占不到1/3800，存在著巨大缺口。

人工栽培難度大

野生的羊肚菌資源珍稀，人工栽培的羊肚菌受地域影響和“良種良法”的技術(shù)限制，規(guī)?；耘嚯y度大、管理參差不齊，以上都成為限制我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，而這也是羊肚菌被稱為“菌種貴族”的原因之一。

而拋開產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，單從羊肚菌的營養(yǎng)層面述說，羊肚菌依然稱得上是“菌種貴族”。下面，小編帶大家一起來解密羊肚菌營養(yǎng)的珍稀性。

氨基酸高出一般食用菌25%-40%?

據(jù)測定，100克羊肚菌干品含蛋白質(zhì)24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，粗纖維7.7克，硫胺素3.92毫克，核黃素24.6毫克，煙酸82.0毫克，泛酸8.7毫克，咇哆酸5.8毫克，生物素0.75毫克，此外還含有苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。

羊肚菌蛋白質(zhì)含量是木耳2倍、香菇1.5倍

羊肚菌的蛋白質(zhì)含量是木耳的2倍，香菇的1.5倍，且極易被人體吸收，這一點(diǎn)是其它高蛋白食品難以比擬的，而其氨基酸含量更是高出一般食用菌的25%-40%。

有機(jī)鍺含量極高，鋅含量是香菇31倍

資料顯示，每100克羊肚菌含熱量1172千焦，并含有維生素B1、B2、B12及煙酸、泛酸、生物素、咄哆醇和葉酸，還含礦物元素鉀2.8克，磷1.5克，分別是冬蟲夏草的7倍和4倍。鋅的含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍。羊肚菌中還含有鈣、鎂等人體所需的元素，尤以有機(jī)鍺的含量極高，使羊肚菌更顯得身價不凡。

羊肚菌營養(yǎng)一覽表

富含脂肪酸，亞油酸占56%，油酸占28.41%

除了食用價值，羊肚菌藥用價值歷來也為廣大消費(fèi)者所推崇。其藥用價值之一是因?yàn)檠蚨蔷胸S富的脂肪酸，在其構(gòu)成上，亞油酸含量占56%，油酸占28.41%，硬脂酸2.02%，軟脂酸13.54%。眾所周知，亞油酸由于能降低血液膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化而倍受重視。而油酸是一種單不飽和脂肪酸，被營養(yǎng)界成為“安全脂肪酸”，有利于減少心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。

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羊肚菌美食做法繁多

中醫(yī)認(rèn)為，羊肚菌具有性平味甘、補(bǔ)脾益胃、化痰理氣等作用，可用于治療脾虛滑瀉、氣虛痰多、體虛等病癥。由于羊肚菌美味可口，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，因而備受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

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文章來源：

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[1]趙琪.我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、前景及建議[J].食藥用菌,2018,26(03):148-151+156.

[2] 錢伯欽.保健珍稀品種——羊肚菌[J];食品與健康;2000年10期.